Lentilles Vertes de France
Originaire de Mésopotamie et du Moyen-Orient, la culture de la lentille verte s’est ensuite répandue sur le bassin méditerranéen durant l’Antiquité. Comptant parmi les plus vieilles légumineuses du monde, elle a toujours été fortement appréciée pour sa composition nutritionnelle. Associée aux céréales, elle constitue une alternative végétale idéale aux protéines animales.
NUTRITION
Les lentilles vertes présentent des intérêts nutritionnels spécifiques : elles sont riches en protéines, en fer et en phosphore.
Valeur énergétique 309 kcal / 1300 kJ (pour 100g), soit 15% des apports de référence*
VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES 100g / % Apports de référence
Matières grasses 1.6g/2%
Glucides 43g/17%
Protéines 20g/41%
Sel 0.01g/0%
Fibres 20g
Fer 8,1mg/58%
Phosphore 354g/51%
CONSEILS DE DEGUSTATION
Préparation
Rinçage recommandé. Verser 1 vol. de lentilles vertes dans 3 vol. d’eau froide.
Porter à ébullition et cuire 25 min à feu doux.
Saler en fin de cuisson. (Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert ou de fenouil ou bien un peu d’algue Kombou).
Utilisation
Les lentilles vertes se retrouveront dans de multiples recettes. Elles seront autant appréciées chaudes dans une purée ou en accompagnement d’un plat chaud, que froides en salade ou dans un pâté de lentilles.
Conseil : il est recommandé d’associer les légumineuses et les céréales pour bénéficier de leurs apports respectifs en protéines et en acides aminés qui sont complémentaires (2/3 de céréales pour 1/3 de légumineuses).